1、做這個剁椒醬專門買了5斤的新鮮小米椒。先把小米椒全部都清洗幹凈，如果裏面有壞了的，或者破皮的都挑出來不用。
把這些小米椒全部清洗幹凈後放在壹個透氣的工具上面晾幹水份。再順便洗壹些需要用到的大蒜和生姜，也晾幹水分備用。
2、辣椒完全晾幹水分後，然後把這些辣椒的蒂全部都摘掉。做剁椒醬還要保證所有用到的工具必須要無水無油，不然容易壞掉。
然後把小米椒全部都切碎，切的時候記得帶上手套哦。也可以把小米椒放絞肉機裏全部絞碎些，如果做的少的話，還是建議用刀剁吧。
再把大蒜和生姜也切碎備用。做剁椒醬這裏用到的生姜和大蒜，都能起到防腐殺菌的功效，用量也不需要特別的多。
3、前期工作準備好了，把剁好的小米椒、大蒜、生姜都倒入幹凈的盆裏面。往裏面加入鹽，平均1斤的小米椒要加入大約40g的鹽。再加入白糖，白糖的量是1斤小米椒裏加入大約10g的白糖。最後加少量的高度白酒進去攪拌均勻，這裏加白酒也是起殺菌的功效，這樣保存的時間會才更久。
攪勻後裝進提前準備的無水無油幹凈的密封瓶裏，裏面不需要裝的太滿了。蓋上蓋擰緊放陰涼幹燥處發酵壹周後就可以吃了。
好了，咱們這個剁椒醬就做好了，這樣做的剁椒醬就算不放進冰箱，也能保存壹年都不怕壞掉。而且剁椒醬的顏色可以壹直保持這個顏色，喜歡的朋友可以試試這個方法，多做壹些放家裏備著。