1.先把三黃雞洗壹遍，去掉雞毛和多余的雞油，然後把三黃雞分成兩份。我們吃壹半就夠了，去掉雞屁股和腳趾，把雞剁成更小的塊。
2.把它切碎，放入清水中。加鹽反復洗去裏面的血漬，然後沖洗幹凈。瀝幹水分備用。用鹽刮洗，既能充分去血水，減少腥味，又能代替焯水，減少雞油損失，保留鮮香。
3.雞塊在水中晾幹後，加入5克姜粉。姜粉主要用於去腥增香，沒有的話可以用生姜代替。鹽水雞粉5g，胡椒粉2g，雞精少許，柱醬5g是粵菜中常見的醬油調味料，用10g蠔油提鮮，用3g醬油提色，用10醬油提色。
4.最後抓壹把澱粉繼續抓勻，鎖住雞塊中的水分備用腌制15分鐘。
5.姜切丁，蒜切丁，香菜梗切段，小蔥也切段壹起放在盆裏；切壹點紅辣椒調色；另外，準備適量米酒湯備用。
6.所有的材料準備好後，我們開始做飯。我們將砂鍋加熱，倒入適量植物油，待油溫五成熱時，將姜蒜翻炒。姜和蒜既能避免腥味，又能防止炸雞塊時糊底。
7.將姜蒜翻炒，然後倒入腌制好的雞塊，中火翻炒5分鐘，勤翻至受熱均勻，翻炒裏面的水。雞塊炒好後，倒入調好的米酒湯，既能去腥，又能增加鮮甜的口感。
8.用大火燒開，然後小火燉6分鐘。6分鐘後，加入洋蔥、香菜梗和紅辣椒絲，繼續燉壹會兒。配菜切掉後，就可以上美味的砂鍋雞了。
小貼士:
1.雞塊壹定要用鹽水充分洗凈，否則會有腥味。
2.雞塊壹定要曬幹加鹽，這樣更容易吸收汁液。
3.姜蒜壹定要充分的香，否則菜的風味就不足了。
好了，這道美味的砂鍋雞做好了。不用焯水，用淡鹽水洗壹下，就可以把雞塊做得跟餐館壹樣好吃。