調料:南乳(紅腐乳)、生抽、老抽、糖、鹽、蠔油。[1]
生產步驟編輯
五花肉從水中撈出，切片備用。蓮藕去皮洗凈，切成小塊備用。壹塊南方牛奶。在油鍋裏翻炒姜和洋蔥。放入五花肉翻炒片刻(油清)。將生抽、少許老抽和糖翻炒均勻。放入南乳翻炒片刻。壹起炒蓮藕。註入適量的水(浸泡過的材料)大火燒開，再小火煨。將蓮藕燉至變軟，加鹽和蠔油調味。從火中收集汁液。
1.先將五花肉切成大小相同的小方塊，蓮藕去皮切塊，大蔥切段備用。
2.鍋中燒開適量水，將剁碎的五花肉放入開水中變色，撈出洗凈血水瀝幹備用。
3.鍋裏放油和糖，開小火煮糖色。當糖液顏色變深時，倒入炒好的五花肉，攪拌均勻。
4.加入料酒、生抽、老抽、幹紅辣椒、大料、香葉翻炒，至紅棕色時加入開水，加入蔥、蓮藕燉。
5.依次加入洋蔥和蓮藕煨。大火燒開後，轉小火慢燉至少30分鐘。等肉軟了，打開鍋蓋，加鹽調味，轉大火，等湯汁變濃變稠，就可以出鍋了。
配料:五花肉、蓮藕、香菇、腐乳、大料、花椒、蔥姜、幹辣椒、醬油、料酒、冰糖。
做法:1、2、五花肉切成小塊，用清水洗凈；幹香菇對半切開(幹凈的香菇水可以保留)；蓮藕去皮，切塊，用清水浸泡備用。
3.腐乳加少許水(半塊-1塊)。
4、鍋中倒入少許油，放入大料、花椒、蔥姜和幹辣椒，小火翻炒出香味。
5.轉小火倒入肉，翻炒至肉微焦；倒入冰糖、料酒和少許醬油攪拌均勻；然後倒入準備好的發酵牛奶。
6.轉中大火，倒入香菇水和熱水(不用材料)。水燒開後加入香菇和蓮藕，加蓋小火熬煮至湯汁粘稠，根據個人口味加鹽。