苦瓜是壹種營養價值很高的綠色蔬菜。雖然味苦，但夏季食用可清熱解毒、減肥、防高血糖、防中暑。所以很多人喜歡用苦瓜炒苦瓜，但是做的時候想去掉壹些苦味。這時候他們要從中間切開，去掉裏面的果肉，進行下壹步。
首先，用鹽腌制
做爆炒苦瓜時，需要先洗凈，從中間切開挖出裏面的果肉，再切成薄片，然後放入大碗中，加入適量的食用鹽，用幹凈的筷子腌制10分鐘左右。這個時候妳會在苦瓜裏找壹些水，倒掉，讓苦瓜的苦味變淡。
第二，開水燙漂
將鹽腌過的苦瓜用清水沖洗幹凈，然後在鍋中放入適量清水，加熱。燒開後，將苦瓜片放入沸水中焯壹下，時間不要超過壹分鐘。焯水後取出，立即用冷水沖洗，這樣也會消除苦瓜的苦味，使炒出來的苦瓜口感更好。
第三，用糖調味
家裏炒冬瓜的時候，鍋裏放油和蔥花直接炒苦瓜，然後加鹽調味是正確的。但加鹽調味的同時要加入少量的糖，這樣會有效中和苦瓜的苦味，使炒出來的苦瓜味道更好。
四、做炒苦瓜的註意事項
炒苦瓜的時候可以像上面說的那樣去掉苦瓜裏面的苦味，但是炒的時候要用猛火炒，不能放黑醬油。如果想調味，可以放少量無色醬油或者少量米醋。調料放多了，會破壞苦瓜的原味，也會使其顏色變差，影響炒苦瓜的美觀。