“五彩豆腐”的妙處在於，豆腐可以切成細絲，然後拌入雞蛋皮、青椒、胡蘿蔔、皮蛋絲；“爆竹聲”的秘訣在於用豆腐包裹鳳尾魚，然後用漿糊油炸。鳳尾魚紅黃相間，形狀像鞭炮，中間的豆腐層其實比蝦仁還嫩。“雞蓉豆腐”就像壹個油炸枇杷。外脆裏嫩，吃起來像剁碎的雞肉。乍壹嘗，它的食材真的很難吃，但感覺很新鮮，很柔軟，很有彈性，就像澱粉雞肉壹樣。後來問廚師，答案居然是豆腐加澱粉做的，讓我目瞪口呆。“劉安照明”更是別出心裁，別有風味。首先，服務員給了每個人壹盞“小油燈”和壹壺蘸醬。我看到油燈杯裏有壹點白色粉末，我很驚訝我不知道怎麽吃。另壹個服務員用鍋往我的油燈杯裏倒了點豆漿。在大家的交談中，豆漿變成了“絕招”，形成了豆腐。這時，女服務員興致勃勃地讓客人把豆腐蘸上調料做菜。我不想誇贊豆腐的鮮嫩，但我絕對佩服廚師的創意，不僅讓糖脂在客人面前當場“摸”出豆腐糊，還表達了對豆腐始祖劉安的懷念。“豆腐餃子”更奇特。餡是鮮肉做的，但餃子皮其實是豆腐拌澱粉做的。餃子煮到熟，不碎不散不爛，吃起來像豆腐。回到上海後，很想自己做，但又怕做壹鍋肉末豆花湯。頗有新意的豆腐菜，可以借鑒。