鹹味食譜食材:排骨400g、姜5g、蒜3瓣、白芝麻適量、番茄醬2大勺、醬油1大勺、生抽2/1大勺、料酒1大勺、蠔油少許、糖少許。
1，用1湯匙生抽，2/1湯匙生抽，2湯匙番茄醬，少許蠔油調成醬。
2、豬排切段，姜蒜切片。
3、排骨放入冷水鍋中，放入姜片和2湯匙料酒，煮出血水，然後撈出控幹。
4、鍋中放適量油，燒至7、8層，下排骨翻炒，炒至排骨微焦，放姜蒜，煮熟翻炒；加入醬料翻炒至顏色最高。
5.加適量溫水，以不要排骨為宜。大火燒開後，小火燉40-50分鐘；加少許糖，大火收汁至濃稠，撒上白芝麻。
小貼士:1，醬鹹味重，加壹點糖可以緩解鹹味，清爽壹點。
傳統做法【食材】:豬骨、脊骨、配料:蔥、姜、甜面醬、醬油、燒烤醬(大而辣)、油耗、紅燒醬油、料酒、白酒、冰糖、味精、八角、香葉、桂皮、陳皮、丁香、肉豆蔻、草果。
制作方法:將新鮮豬骨洗凈備用，鍋中加水，加入料酒，放入骨頭煮沸放血，控幹備用！鍋中少加入色拉油，加入冰糖慢慢翻炒至雞血色(冰糖壹定要小火煮至冰糖氣泡變小，鍋內微微冒煙)。鍋裏加水變成糖水，方便上色！
另起鍋加入色拉油，然後下入醬油，翻炒甜面醬、烤肉醬、蠔油出香味，加入糖色水，最後放入骨頭，加入清水淹沒骨頭。最後將調料用布袋裝好，放入鍋中，加入蔥、蒜、白酒、紅燒醬油、味精，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。