當然，這並不意味著糖尿病人不能吃苦蕎飯。畢竟苦蕎米有米粉沒有的輔助降血糖作用，用苦蕎米代替部分主食還是有好處的！蕎麥具有輔助化療的作用，因為它含有生物類黃酮和元素硒。它們的存在可以改善胰島功能，修復胰島B細胞的損傷，促進胰島素分泌，提高外周組織的胰島素敏感性，從而達到控制血糖的目的！苦蕎的功效主要來源於其中所含的黃酮類物質蘆丁。蘆丁對血管內皮功能有壹定的調節作用，對糖尿病微血管病變有壹定的理論防治作用。
同時，也有實驗確實發現，飲用壹定量的苦蕎茶可以改善糖尿病患者的代謝指標。但是苦蕎的其他成分，比如壹些礦物質和維生素，和其他五谷雜糧沒什麽區別，所以這不是苦蕎的特點。同時，糖尿病患者的核心問題是胰島細胞和胰島素受體的功能，苦蕎對這些問題無能為力，更別說治愈糖尿病了。所以只能說，在糖尿病患者的健康飲食中，苦蕎是壹種很好的全麥食品。
如果想通過吃苦蕎達到壹定的藥理作用，臨床研究發現，每天可能需要喝60克苦蕎茶。所以如果是為了健康，可以把苦蕎粥或者豆漿做成粗糧食品，而且生苦蕎不像苦蕎茶那樣高溫油炸，可能會破壞壹些營養成分。