紅燒茄子在制作之前最好是能夠腌制半個小時的時間，這樣能夠讓茄子的口感更好壹些，更加的入味兒。茄子是壹種營養非常豐富的食材，長時間食用能夠起到降血脂、降血壓的作用，而且還能夠抗癌，茄子在生活當中非常的普遍，而且做法也是多種多樣的，但是真正想要做好壹道紅燒茄子其實並不容易。
我們首先要準備壹個新鮮的大茄子，把茄子削皮之後切成塊狀。在其中加入壹些鹽，然後腌制半個小時。這樣做是為了讓茄子能夠更入味兒，而且也能夠把茄子當中的水分擠壓出來。經過半個小時的腌制，茄子裏面的水分已經出的差不多了，這個時候把茄子進行適當的擠壓，然後裹上壹層幹粉，壹定要確保每壹塊茄子都能夠粘上。在鍋內倒入食用油，等到油溫達到5成熱的時候，把裹上幹粉的茄子直接倒入鍋中進行油炸。炸好的茄子就可以直接出鍋放在壹旁備用了。
這個時間我們開始準備配料，首先準備蔥，姜、蒜和香菜，把它們全部切成碎末。然後找出壹個碗，在其中加入適量的白糖、生抽、澱粉以及小半勺的鹽，這些調料可以根據自己的口味適當的做壹些改變。重新在鍋中倒入壹點油，然後扔幾個花椒在裏面炸香。然後把切好的蔥、姜、蒜扔到鍋裏，等炒出香味之後，再倒入之前調好的料汁，快速的翻炒壹下，最後就可以倒入炸好的茄子了，茄子出鍋之前撒上香菜。這樣壹頓色香味俱全的紅燒茄子就制作完成了，紅燒茄子非常的下飯，吃起來鮮香味美。
可能很多廚房小白看到這個做法會感覺有些復雜，其實做法還是相當簡單的，而且紅燒茄子也是壹道非常普遍的家常菜，如果能夠學會這道菜的話，完全可以在家庭聚會的時候露壹手。