南豆腐500克
海參30克
牛筋30克
雞胸肉20克
蝦15g
胡蘿蔔1/3
5個新鮮蘑菇
生姜10克
洋蔥3節
綠豆20克
大蒜2瓣
魷魚10g
料酒15ml
醬油15毫升
蠔油15毫升
胡椒5g
壹點鹽
芝麻油5ml
30毫升油
湯300毫升
水澱粉15毫升
方法/步驟
1
南豆腐洗凈，切成4厘米見方、2厘米厚的塊。將胡蘿蔔去皮切片。香菇切成兩半。水發牛筋和水發海參分別切成1cm見方的丁。雞胸肉切片。魷魚先切成表面間隔0.3厘米的十字刀，再切成寬2厘米、長3厘米的片。姜切末。將蔥切成段。將大蒜搗碎，放在壹邊。
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2
大火燒開鍋中的水，將魷魚片、海參丁、蝦仁、牛筋丁、四季豆分別焯水2分鐘，撈出瀝幹備用。
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三
將炒鍋中的油用中火加熱至七成熱，小心滑入豆腐，煎至兩面金黃。
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四
用中火將炒鍋內剩余的油重新加熱至六成熱，滑入雞胸肉片，用鏟子快速攤平。翻炒至切片變色後取出待用。
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五
炒鍋留底油，燒至六成熱，放入蔥白、姜末、蒜末炒香，放入炒好的豆腐、香菇片、胡蘿蔔片、海參丁、四季豆，加入料酒和高湯，大火蓋煮，再繼續燉15分鐘。
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六
將魷魚、蝦和雞胸肉放入鍋中，煮沸。加入醬油、蠔油、鹽和胡椒粉攪拌均勻。最後加入水澱粉勾芡，出鍋前淋上香油。
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