汽水可以讓肉更滑，但容易造成營養流失。用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質腌制肉類，可以使肉質更加滑嫩，但這些堿性物質會使蛋白質變性，難以被人體吸收。
脂肪與堿接觸會發生皂化反應，不僅會失去價值，還會產生臭味。此外，肉類中的大量B族維生素也會流失。
用小蘇打洗菜可以去除農藥。
清洗蔬菜時，先將少量堿粉放入水中，無水碳酸鈣、冰堿或結晶碳酸鈉，攪拌均勻，再加入蔬菜。浸泡5至6分鐘後，倒入堿水，用水沖洗幹凈。也可以用小蘇打代替，但浸泡時間壹定要適當延長，壹般需要15分鐘左右。
洗菜的時候加小蘇打。這是因為有機磷農藥應用最廣，是酸性的，小蘇打可以起到減弱酸堿中和的作用。
蘇打水是碳酸氫鈉(NaHCO3，俗稱小蘇打)的水溶液，也叫弱堿性水。屬於弱堿性飲料，通常會添加甜味劑和香料的飲料。市場上沒有甜味劑蘇打。下面描述的大部分危害是由過量攝入人工甜味劑和香料引起的。它是碳酸氫鈉的水溶液，呈弱堿性，可醫用外用殺菌。
碳酸氫鈉就是我們所說的小蘇打。也稱為螺絲刀。化學式是碳酸氫鈉。壹部分市場是汽水和碳酸水混合的。碳酸水是壹種人工合成的碳酸飲料，在凈化的飲用水中註入二氧化碳，添加甜味劑和調味劑，呈弱酸性。小蘇打:NaHCO3，蘇打:Na2CO3，弱堿性。還有純蘇打水，壹般是瓶裝的，超市有賣。可以用來交換雞尾酒。可以去藥店買小蘇打片用溫水沖，但是濃度不好。通常消毒用的蘇打水應該是0.4%。