草果在鹵水中的作用是：袪腥解膩增香。具體到牛肉來說，能夠去除牛肉的膻氣，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。西北地區有壹種煮牛肉的方法，就用壹味調料，這壹味調料就是草果。鹵牛肉的主要香料有小茴香、八角、桂皮等，這三種香料壹般作為鹵牛肉香料中的君料使用。經驗豐富的朋友應該能看出，這三種香料主要是賦予食材香味的香辛料，所以不難理解。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。鹵牛肉壹般佐料是幹拌料，即幹辣椒粉，花椒粉，焦鹽，雞精，炒熟的芝麻，少許孜然粉(整粒炒熟最佳)，少許香菜碎。牛肉是現在日常美食了，但腸胃不好的人少量進食，不易消化……食飲德和。
只要是到了天氣比較炎熱的時候人們都是比較喜歡吃鹵菜的，這樣的話在吃起來的時候不會讓人們感覺到溫度那麽炎熱的，最常見的就是鹵牛肉的，這種鹵菜是非常傳統的，那麽做法上面肯定是會有很多的細節需要去註意的，將包在牛腱外面的那層膜去掉，先將牛腱子肉橫切成4塊。牛肉外表簡單沖壹下就好，用廚房紙擦幹，不要泡在水裏洗。將鹽1均勻的抹在表面上，就像腌肉那樣。
調制鹵水時要結合全國各個地方的口味而定，特別還要根椐據個人的口來調制鹵水，全國鹵水調制配方有很多種，比較有代表的有潮州鹵水，川味鹵水，武漢秘制鴨脖鹵水，蔥白7段、冰糖8粒、料酒200毫升、黃豆醬油100毫升、食鹽1大勺、老抽100毫升、味精1小勺、姜1塊、蒜半頭、八角5殼、花椒1小把、幹辣椒適量、桂皮3段、白芷3片、茴香籽1小把。