練習:
1.準備好所需材料。最好用北豆腐，也叫老豆腐、硬豆腐。以鹵水為凝固劑制作的豆腐具有很強的硬度、彈性和韌性。南豆腐又稱石膏豆腐，以石膏液為成型劑。與北豆腐相比，質地更加柔軟細膩。南豆腐顏色白，很嫩。而北豆腐相對來說比較黃，比較老。
2.將豆腐切成大小壹致的塊。
3.豬肉剁成粉，蔥剁成蔥花，姜剁成粉，蒜切片。
4.鍋加水燒開，加少許鹽，豆腐焯水，煮4-5分鐘，取出，放入冷水中，水中加少許鹽。加鹽的目的是讓豆腐比以前更結實。多做焯水這壹步，可以讓豆腐不散，而是非常結實有形狀。煮的時候豆腐不要易碎，還能去除豆腥味。很多人都省略了這壹步，所以做出來的豆腐不成形，易碎。
5.鍋內放油加熱，放入郫縣豆瓣醬，用小火將豆瓣醬炒至紅油，炒出醬香，再放入姜末、蒜片、半根蔥花，翻炒均勻。
6.小火翻炒肉末，肉末翻炒至顏色變白，倒入料酒和醬油，攪拌均勻，料酒可以去除豬肉的腥味。
7.倒入半碗水，加少許鹽，少放鹽，豆瓣醬鹹，燒開，豆腐煮2-3分鐘。
8.倒入適量水澱粉勾芡湯汁。增稠可以使湯變濃。當菜品接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使湯汁變濃，增加湯汁對食材的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜品的色澤和口感。
9.大火加熱至湯汁變粘，不時晃動炒鍋防止湯汁糊，關火，取出裝盤，撒上剩下的蔥花，壹盤色香味俱佳的肉末豆腐就做好了。
小貼士:豆腐焯水的時候加點鹽。加鹽的目的是讓豆腐比以前更結實。多做焯水這壹步，可以讓豆腐不散，而是定型牢固。豆腐煮的時候不要易碎。很多人省略了這壹步，所以做出來的豆腐不成型，容易碎。