油溫要高 燒的冒青煙 在下鍋
把皮乍成花的起壹層白皮
然後出鍋 放入蒜沫 煸炒出香味
再放蠔油少許(最好是海天蠔油)
加入少許水 撤鍋調味 放入少許鹽、糖、味精再調壹下顏色,放入辣椒入味勾芡即可
方法二： 原料： 小辣椒200克 精鹽4克 味精1克 醋15克 油50克制作過程：
1、 青椒去把柄，洗幹凈。
2、 鍋置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑紋時，加入油繼續煸，在加入精鹽壹道微煸壹下，起鍋裝盤，加入味精、醋即成。
註意事項：
1、 選料體積不宜太大，青椒不宜太辣。
2、 註意掌握火候與表面皮紋的花斑。
3、 醋可加也可以不加，隨食者口味愛好而定。
成菜風味：鹹鮮可口，脆嫩酸辣。
適宜範圍：便餐，筵席隨飯菜、家常菜肴均可。
方法三: :虎皮青辣椒的川菜做法
(以1斤青辣椒為例子）選料是關鍵之壹,要選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨.洗幹凈後用手擇去辣椒蒂,起幹的鐵鍋燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘),放入青椒反復煸炒到皮快幹、色已變為稍微有點糊，但是要保持東西的完整。起鍋、洗鍋。
鐵鍋放油3兩（也可用家裏各種炸東西剩的油）把青椒逐個放入炸半分鐘。撈起後備用。
鐵鍋重新放少量幹凈的色拉油，稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大壹點，白酒10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘後加入青椒和味精適量，起鍋裝盤。。成了