中餐廳3的“鐘餃子”和普通餃子有什麽區別？為什麽這麽貴？

鐘馗和普通餃子的主要區別是裏面全是豬肉，沒有其他新鮮蔬菜。上菜時撒上特制的紅油，微甜微鹹，麻辣獨特。中水餃子皮薄(10餃子中50g)、配料(高級面粉、精選去皮豬肉)、餡嫩(都取決於加工時的溫濕度，肉質較軟，需招標)。味道鮮美(全靠輔料和紅油，原湯)。就口感而言，正宗的貝爾餃子不同於餃子裏普通的鹹餃子，是甜的。據鐘餃子介紹，餃子從不含糖，其甜味來自於鐘餃子的特制醬油。

方法1。材料:配料:餃子皮、豬肉餡、甜紅醬油。調料:姜、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、蛋清、水、大蒜、茴香、山奈、茴香、桂皮、醬油。操作:1。壹、熬制甜紅醬油:將100g醬油、50g紅糖、八角、山奈、天竺葵、肉桂、茴香等混合。放在小鍋裏，然後煮壹會兒聞聞，然後倒入有蓋的容器裏，壹天後使用。

2.加入生姜、料酒、胡椒粉、蛋清、鹽、幹澱粉和水，然後順時針攪拌。3.包好餃子皮後，包好肉，放鍋裏煮。4.在碗中加入大蒜、甜紅醬油、辣椒油和熟白芝麻，加入餃子，攪拌均勻。

方法二:配料:超級面粉250g、胡椒粉1.5g、紅辣椒75g、大蒜50g、豬皮250g、豬肉15g、姜100g、醬油10g、胡椒粉1g、鹽2g、味精1g 50。

操作:1。做餡。將豬肉洗凈，去面筋，用刀打回泥，加鹽和水，攪拌均勻，直到水分全部被鹿茸吸收。然後加入姜汁和胡椒粉水浸泡在開水中，胡椒粉和50克反復醬油。攪拌均勻，直至主輔料溶為壹體，變得粘稠。2.制作皮革。將220克面粉放在銼刀上(另外30克用作粉末)使其呈凹形，加入100克水並與面粉充分混合。揉成球。靜置10分鐘後，搓成直徑約1.6厘米的圓條，切成50片，重約6克。將每種制劑壓平，撒上粉末，然後用小搟面杖搟成直徑約5厘米的圓皮。3.填充成型。取壹塊皮坯，把填充物放進去，折成半月形，然後用力摩擦。