步驟:
1.清洗酸洗桶:新桶要在河水中浸泡兩天。絕對不漏水後，要用草木灰浸泡兩個小時，然後用清水洗凈，再用韭菜或蘿蔔擦拭，去除木頭的氣味，晾幹備用。
2.選魚:將魚撈出，去除雜魚，挑選250g以上的青鯉(紅鯉易酸)，放入蘆葦中，放入河中暫養壹天，使魚用清水洗凈，排出糞便和腮內淤泥。兩天後，取魚斷背，棄去鰓和內臟，然後用清水洗凈血水，輕輕瀝幹水分，將魚攤開平放在盆中1小時，瀝幹水分。
3.泡鹽:將魚放在另壹個鍋裏，均勻地在魚上覆蓋細鹽(魚鹽比為10: 1.5)，然後壹層壹層平鋪在鍋裏，上面撒壹層覆蓋鹽，鍋罩上紗布，防止蒼蠅產卵變質。腌制16~52小時後，魚可以變硬，放入桶中。
4.釀造甜酒:在腌制魚的過程中，同時釀造甜酒。使用優質糯米，按照常規方法釀造(如果不是酸酸甜甜的，就不用加甜酒)。
5.腌制糧食的準備:以糯米為主要原料，蒸熟，攤平，撒上少許鹽水(或草木灰浸提水)，紅米，花椒，甜酒糟，茴香，大蒜，辣椒粉，碎姜，藿香粉，白酒和適量的鹽(總鹽量的1/10左右)。
6.裝桶:先將腌制好的米粒放入腌制桶中2 cm，撈起腌制好的生魚，鋪在桶中腌制好的米粒上，再將腌制好的米粒1.5 cm放在魚上，使魚粒交替鋪設。鋪壹層的時候用手壓平壓平，直到桶口留出20厘米，然後撒上原來腌魚的鹽水，再壓壓板，再壓。