叫花雞又稱常熟叫花雞、扒雞，是壹種不拔毛、不放血，從後門把活雞的脖子擰斷，把內臟清理幹凈的最原始的做法。
然後用拌有黃泥的泥把雞蓋成泥球，用新鮮荷葉包好，在地上挖個坑，把雞埋起來，再填上土。
最後在地上生火，控制火的大小，等火自然冷卻，就可以把雞挖出來了。
當妳敲掉裹在雞身上的土，雞身上的毛會隨著土壹起脫落，然後就可以吃了。
這種方法非常方便，不需要任何特殊的工具和香料，但是不太衛生。
但如果要追溯叫花雞的起源，還是需要從這個方法中尋找依據。
金庸小說《射雕英雄傳》中描述了叫花雞的做法，這是黃蓉為丐幫幫主洪七公做的，因為洪七公對這道菜非常滿意，他還把壹切都給了郭靖。
現實中叫花雞的產生確實與乞丐有關。
因為乞丐缺衣少食，在這種情況下沒有合適的烹飪工具，於是就誕生了乞丐雞這種不需要烹飪工具的制肉方式。
叫化雞又叫“富貴雞”，與歷史上乾隆皇帝喜歡微服私訪各處有關。
據說乾隆皇帝在壹次微服私訪中，不小心溜達到了荒野裏。
我餓的時候遇到了壹個乞丐。
看到尷尬的乾隆皇帝，好心的乞丐邀請他壹起吃飯，並把他烤的叫花雞給了他。
乾隆皇帝又餓又困，就拿了個乞丐的禮物，其他的都不管了。他吃了，但是很好吃。
通過乾隆的品嘗和贊美，叫花雞從此被稱為“富貴雞”。