食材：白菜、胡蘿蔔、黑木耳、雞蛋、蔥姜
調味：生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、熟油
1、準備400克面粉，加入3克鹽，這樣做可以讓面團更筋道，煮餃子的時候不會破皮，用溫水和面，邊倒邊攪拌，壹直攪到沒有幹面粉，呈現面絮的樣子，下手揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋，餳面30分鐘。
2、準備壹顆大白菜，擇去外面的葉片，只保留鮮嫩的部分，清洗幹凈後，剁成碎末，加適量鹽，殺出裏面的水分，腌制10分鐘即可。
3、準備壹下配菜，胡蘿蔔加黑木耳，壹起剁成碎末，蔥姜壹起剁成碎末，粉條提前泡軟泡發。
4、白菜用壹塊濾布包起來，攥幹水分，放入碗中，放入蔥姜末，胡蘿蔔和黑木耳末，粉條，雞蛋，根據個人的口味，加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉，最後淋入適量熟油。
5、熟油可以鎖住水分，用筷子翻拌均勻即可，壹道美味的全素餡就做好了，喜歡吃素餡的朋友，要收藏壹下哦。
6、案板上撒些面粉，取出餳好的面團，隨便揉搓幾下，搓成壹根長條，分成均等的劑子，用掌心壓扁，搟成中間偏厚的餃子皮，這樣不易煮破。
7、取出壹個餃子皮，舀入適量白菜餡，按照自己的手法，收緊捏口，防止露出餡料。
8、等待水燒開，壹次不可下入太多，用木鏟輕輕推動鍋底，防止粘鍋，水開點入適量涼水，重復點入3次，等待餃子全部上浮，肚子鼓鼓的，即可撈出。
9、壹道好吃的白菜餡餃子就做好了，鮮嫩多汁，營養美味，看著就很有食欲，冬至就吃它了，壹次三盤都不夠，不吃撐不罷休。
小貼士：
大白菜含有豐富的維生素c，可以起到很好的護膚養顏效果，用鹽殺壹下，然後攥幹多余的水分，註意力度別太大，保留小部分水分，可增加口感，吃起來不會太幹。