黑蒜:黑蒜是由壹定的溫度、濕度和發酵劑形成的壹種大蒜，有刺激性氣味，但這些加工方法並沒有使大蒜的營養成分失效。相反，大蒜的有效成分高度是普通大蒜的5倍以上，所以黑蒜能有效降低血壓和三高，對防止血栓形成有很好的效果，同時還能抗衰老，增強免疫力。而且黑蒜含有大量的微量營養素，對人體有好處。
白蒜:白蒜就是我們平時吃的白蒜，可以用來調節菜肴的味道。而且白蒜含硒多，能調節人體的胰島素，對糖尿病患者也有很好的緩解作用。同時，它還可以預防癌癥，保護我們的肝臟。預防癌癥。
2.形式
顏色不同，大蒜肥壯，蒜瓣大且對稱，顏色為白色。(白蒜)
黑蒜是？黑蒜是將新鮮的帶皮白蒜在壹定的溫度和濕度條件下發酵兩到三個月而成，內芯為黑色。
擴展數據
黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌作用，可殺滅數十種流行病毒和多種病原微生物。大蒜素是主要的殺菌成分，還有壹種白色油狀液體“硫化丙烯”[(CH2CH2 H2)2S]。這種大蒜即使稀釋654.38+萬倍，仍能瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。
黑蒜的揮發性物質、浸提液和大蒜素對試管中的多種致病菌有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸和山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的。殺菌能力是青黴素的10倍。
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