壹般來說，加熱時間根據蝦的大小而不同。煮沸後，加入蝦。蝦大的話，5分鐘左右。如果很小，壹般需要2-3分鐘。當蝦變紅時，意味著它熟了。如果煮的時間太長，蝦肉也會嚴重脫水，變老變柴。
在煮蝦的時候，可以加入適量的鹽，不僅可以改善蝦的口感，還可以固化蛋白質，達到“緊實”肉質的作用，使蝦肉更有彈性。鹽的量要根據水的量來調整。壹般來說，2公斤水可以加入10g左右的鹽。另外，煮蝦的時候可以加入蔥姜，用冷水煮，可以更好的去除蝦的腥味，增強香味。
值得註意的是，在煮蝦的時候，禁止往鍋裏放冷水，因為隨著溫度的升高，蝦肉中的鮮味會慢慢流失，冷水又不能使蛋白質快速凝固，會造成蝦肉嚴重脫水，吃起來比較平淡。
蝦的選擇方法:
1.看蝦是否彎曲:
鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。而陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
當蝦處於屍僵階段時，體內組織完好無損，細胞內充滿水分，不斷膨脹，富有彈性，所以它們在死亡時能保持拉伸或卷曲的固有狀態，即能被外力改變，外力停止時仍會恢復到原來的姿態。當蝦自溶時，組織軟化並失去這種彎曲力。
2、摸蝦體表面是否幹燥:
鮮蝦外表幹凈，肉質緊實鮮嫩，用手摸起來硬而有彈性，幹爽。當大量粘液滲入體表，感覺油膩時，說明蝦變質了，頭足脫落，肉質疏松，不能買。
3.看蝦的顏色是否鮮艷:
鮮蝦的顏色是青綠色的，不同的蝦顏色略有不同，但看起來都很有光澤，在陽光的照射下會有些透明，反射壹些光。蝦體變質分解時，與蛋白質分離產生蝦青素，使蝦體呈紅色。如果蝦殼顏色偏紅或偏暗，最好不要買這樣的蝦，說明蝦已經放置很久了。