1豬蹄
水煮豬蹄湯1盆
適量洋蔥為輔料
紅燒肉套餐1件
幹辣椒適量
生姜適量
調味醬油1勺
適量的鹽
糖2g
料酒1湯匙
微辣可口
烹飪技術
壹個小時需要時間。
普通難度
豬蹄凍的步驟
1
將三只豬蹄洗凈，切成兩半。
2
泡水去腥。
三
涼水入鍋焯去血沫，用熱水沖洗幹凈。
四
放入高壓鍋中，加入剛過豬蹄的水、蔥、姜。
五
煮肉材料包:花椒30片，大料1.5片，桂皮1片，香葉3片，茴香籽壹撮，花椒段適量。建議:香料放在布袋裏，壹出鍋就拿走，方便。
六
20毫升料酒。將火煮沸，加入空氣，然後降低火30分鐘。
七
加入適量的鹽。紅燒肉鹽多了壹點。
八
加入2g糖，開蓋繼續煮15min，然後關火。將湯料撈出，將豬蹄浸泡在水中調味(三只豬蹄中只有壹只做成果凍。另外兩個要做烤豬蹄。
九
晾幹後油脂會在肉湯表面形成壹層油膜，用勺子輕輕刮去。刮掉油脂，肉凍就鮮而不膩了。
10
將豬蹄去骨，切成小塊。
11
將肉湯和豬蹄放入鍋中煮沸。
12
表面會有浮沫。用勺子舀出來。如果妳喜歡特殊的味道，煮壹會兒。
13
將煮好的高湯倒入盆中，自然冷卻後放入冰箱(如果是涼的，就不用進冰箱了)。冷凍後取出脫模。
14
切片切塊，厚度由妳決定。
15
用蒜泥、油辣椒和香醋蘸壹下。肉凍表面裝飾有黃瓜切割刀。蘸汁也可以直接澆在肉凍上。