餐桌上的每壹種食物都有自己的歷史。2007年，歐洲美食雜誌《Waitrose Food illustrated》邀請了歐洲各地的名廚、美食評論家和歷史學家，慶祝該雜誌第100期的出版，評選出100個美食經典和10個美食災難瞬間。結果1869年發明的氫化油(即人造黃油)被認為是最大的災難性事件！
“氫化油”是用工業方法將普通植物油氫化飽和後得到的壹種固體或半固體油。由於不易氧化(不會有辣味)，可以增加食物的香味和宜人的口感，特別是延長保質期，降低生產成本，所以各種含有反式脂肪酸的西式奶油蛋糕，如巧克力派、蛋黃派、蘋果派、草莓派、華夫餅、巧克力、蛋撻等食品充斥市場。所有標有植物黃油、植物奶油、人造脂肪、氫化油、起酥油、植脂末等不同名稱的包裝，無壹例外都含有反式脂肪酸。咖啡伴侶還含有氫化油，氫化棕櫚油生產的植脂末也被廣泛應用於冰淇淋中。總之，所有用氫化油生產的食品都含有反式脂肪酸，對人體健康非常有害。
美國、加拿大、丹麥等國家對反式脂肪酸進行了強制控制！美國紐約市頒布法案，禁止餐館出售含有人造反式脂肪酸的食品，成為第壹個禁止出售含有反式脂肪酸食品的美國城市。紐約有24600家餐館，禁令的通過在全美產生了“連鎖效應”。由於人造反式脂肪酸在美國餐館中被廣泛使用，美國政府發布的健康飲食指南呼籲人們盡可能減少反式脂肪酸的攝入。據美國美國食品藥品監督管理局(FDA)統計，美國人平均每年從食物中攝入2.1 kg反式脂肪酸。哈佛大學公共衛生學院的研究人員推測，美國每年有3萬例死亡與攝入反式脂肪酸有關。