我們日常中常說的粉條和粉絲，它倆的性味相同，不同之處只能通過文字來判斷。
那“絲”和“條”的評判標準是什麽呢？
凡直徑大於0.7毫米的稱為粉條，直徑小的則為粉絲。
1色澤
不同原料生產出來的粉絲其顏色是不壹樣的，具體上面已經介紹過了，這裏就不再重復說了。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。顏色特別艷、特別亮白、或發烏的粉絲粉條，最好不要收貨。
另外還可以看外觀。手工紅薯粉皮外觀不是那麽規則，特別是花紋。因為手工做的粉條，壹般在高粱桿上晾曬，有高粱桿痕。而機器做的壹般是大批量生產，在塑料架子上曬，上邊的花紋很規則。
▲質量好的紅薯粉皮顏色白色透明，外觀不規則
2組織狀態
進行粉條組織狀態的鑒別時，可先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條：
粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。
較差粉條：
粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量壹般性雜質。
劣質粉條：
有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。
3氣味與滋味
可直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻，再嗅其氣味；最後將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉條：
氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉條：
平淡無味或微有異味。
劣質粉條：
有黴味、酸味、苦澀味及其它外來滋味，口感有砂土存在。