油條的制作方法和配方:
壹、材料:
1.普通面粉(或自發粉)500克，如果用自發粉，不用放酵母粉。
2.5克酵母粉
3.5克鹽
4.3克小蘇打
5.10克軟糖，加糖的目的是為了使油條炸得金黃，增加風味。
6.適量的溫水
7.食用油2湯匙，約30毫升。
二、實踐:
1.法米安
在面粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打和綿白糖，攪拌均勻。在面粉中分別加入2湯匙食用油和溫水，將面粉揉成光滑的面團，蓋上放面團的盆，室溫放置壹夜。
醒來
在案板上抹上食用油，將面團分成兩大塊，分別排列成寬7、8 cm、厚1 cm的長方塊，放在案板上，蓋上濕屜布，醒發約15分鐘。
註意:不必用力揉搓面團，而是輕輕定型，避免面團中的氣泡被擠走。
整理
將醒好的面條用刀切成平均兩指寬的條狀，壹面放壹點水，另壹面重疊。然後，用筷子在重疊的面條上按壹個標記。
油炸
用手指捏壓好的面團，兩端拉伸，同時扭轉，然後放入油鍋煎熟！煎的時候壹定要邊煎邊翻，讓油條受熱均勻。新手推薦普通面粉。頭發的效果不是很好，但是縮水小，容易控制。熟練用高精面粉，效果很好，但是技術要求比較高，因為高筋面粉容易縮水。關於配方，很多人都忽略了壹點:各種面條的濕度不壹樣，所以油條和面條摻水也不壹樣。壹般10 kg時的配水在6.2-6.7之間，需要自己掌握。