食材明細
主料
鴨肝400g
輔料草果2個
桂皮1片
八角5個
香葉數片
花椒10余粒
丁香2g
苡仁2g
甘草1g
鹽適量
大蔥適量
料酒適量
老姜適量
糖適量
甜味口味
氽工藝
數小時耗時
普通難度
鹽水鴨肝的做法步驟
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1
準備好香料：草果2個、桂皮1片、八角5個、香葉數片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。
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2
切點蔥、姜、蒜備用。
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3
鴨肝上的筋膜壹定要去除幹凈，否則會影響口感。
鴨肝去筋膜後先用清水泡幾個小時，中間換1、2次水，這樣能夠去除鴨肝中大部分血水。
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4
鍋內加適量水，剛好可以淹沒鴨肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香葉、花椒、甘草、料酒、鹽、糖、蔥、姜，大火燒開，調好口味，轉成小火，煮30分鐘，關火倒入合適的容器晾涼。
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5
鍋內加水、料酒、鹽、蔥、姜，大火燒開，下鴨肝，開鍋1、2分鐘左右開始用筷子戳鴨肝，剛好不見紅色，鴨肝煮到七八成熟，立即關火離竈。
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6
將鴨肝倒在熬制好的香料湯汁裏浸泡，至少要浸泡5、6小時，鴨肝入味主要是靠浸泡來完成的，時間短了味道進不去。
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7
這就好了。
小竅門
花椒和料酒要適量，不是越多越好，只是起到去腥的作用，量大了會掩蓋鴨肝的鮮味。