鍋裏油的寬度取決於雞塊的數量。我這裏有只雞，油是正常做菜的三四倍。用5-6塊油把整個大蒜加熱，把辣椒剁碎，加入幾塊姜，等有香味了再加入雞塊。
將雞塊翻炒至雞塊變得緊實有顏色，雞皮看起來有光澤透明。
然後，在鍋裏加入醬油，壹些胡椒粉和花椒粉，如果妳喜歡吃辣的話，加入壹些豆瓣醬，加入兩小塊姜和桂皮。
湯汁與雞塊充分接觸，然後加入開水或高湯，剛好過了雞塊，中小火燜雞塊。
燉雞塊的時間最少20分鐘，我沒有準確的計時。壹般我只要吃壹塊我覺得自己喜歡的就行了。這個時候是否放鹽，看個人口味。
鍋裏剩壹點油湯時關火，墊上小火鍋菜的葉子，放入雞塊，撒上剁碎的青椒和小蔥。幹鍋三絕(臘兔、臘雞、臘魚)
原料
材料:臘雞100克，臘魚100克，臘兔100克，黃瓜100克，青椒50克。
調料:生姜5克、蒜瓣5克、豆瓣醬5克、香料(八角、桂皮、花椒各2克)、鹽2克、味精2克、高湯100克、辣椒粉5克、香油5克。
工作方法
1、臘雞、臘魚、臘兔切成2cm見方的塊，用80℃熱水浸泡1小時，撈出瀝幹備用。黃瓜和青椒切片。
2.將臘雞、臘魚、臘兔放入五成熱油中炸透至酥脆，倒出瀝油備用。
3.鍋中放油，加熱至六成熱。加入姜末、香料、豆瓣醬、辣椒粉、蒜瓣翻炒，加入炒好的臘雞、臘魚、臘兔，壹起翻炒，加入高湯，小火煨3分鐘，加入黃瓜、青椒，倒入香油，收汁放入幹鍋中，用火盛起上桌。
特性
這種植物油不那麽多汁，有很濃的鹹肉味和刺鼻的氣味。