2.翻炒至辣椒微微變色，辣椒籽微黃有香味，然後關火晾涼5分鐘左右。
3.餵料機壹分鐘就OK了，不要磨的太細。仔細看，有粗有細，這樣炸出來的辣椒油又香又好吃！
4.把油倒在熱鍋裏，油盡可能多，不僅好看好吃，還能保持很久。(如果有菜籽油，炸出來的辣椒油真的無敵。)油燒到冒煙後，關火冷卻4分鐘。這壹步絕不能放棄。很重要的壹點，因為油溫太高，會把辣椒炒糊。
5.油放入七成熱時，慢慢將油倒入盛有辣椒面和各種調料的碗中攪拌，攪拌，顏色就好了。用它來拌涼菜讓我的蒜蓉白卷肉味道絕對不差。慢慢的，油在辣椒裏浸泡，冷卻，裝瓶，密封後會更紅更好看。
擴展數據:
榨椒以武隆仙女村為基地，沿烏江而上至貴州、湖南吉首懷化、湖北鹹豐、恩施。沿長江上遊至四川，下遊至湖北荊州、公安、石首及湖南洪湖、澧縣、常德、津市、益陽、長沙。這壹帶有很深的消費基礎，家家戶戶都把它當作招待客人的名菜。在以前，這是女兒出嫁前必備的手藝。隨著改革開放，人口流動，榨辣椒進入全國市場，特別是川菜(重慶菜)、湘菜、湖北菜、貴州菜、雲南菜，他們的飯菜也在不斷創新。
榨菜源於重慶的仙女村，但由於各地口語的差異，其名稱也不盡相同。四川重慶叫榨海椒(榨海椒和渣海椒)，湖北叫榨廣椒(榨廣椒)，湖南叫炒椒(雜椒)。本質上差別不大，但依然是重慶、常德、湖南、澧縣最正宗最美味的辣椒，酸味霸道！
參考資料:
紮卡裏-百度百科