自釀的酒並不是越陳越香。成熟的葡萄酒可以在理想的儲存環境下儲存很長時間。而自釀酒由於酒體和儲存環境的限制，不適合長期儲存。最好壹年內喝完，放久了容易變質。
優質的葡萄酒應該清澈透明，自然悅目，香氣優雅，醇厚完整，層次分明，結構分明。當澄清穩定的家釀葡萄酒出現渾濁、暗沈、油光、虹彩等現象時。，並且聞到醋酸、指甲油、黴味、老鼠味等不好的味道，基本可以判斷酒已經變質，不適合飲用。
擴展數據:
以下食物不宜與紅酒搭配:
1，海鮮
葡萄酒中的丹寧酸與紅肉中的蛋白質結合，因此消化幾乎立即開始。雖然新鮮的三文魚、旗魚或金槍魚因為含有豐富的天然油脂，可以很好地搭配淡紅葡萄酒，但是當紅酒搭配壹些海鮮時，單寧含量過高會嚴重破壞海鮮的味道，葡萄酒本身甚至會有壹種令人不快的金屬味道。
2.醋
沙拉通常不會影響葡萄酒的風格，但如果在其中摻入醋，就會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口感變得暗淡無光。檸檬水是個不錯的選擇，因為裏面的檸檬酸可以和葡萄酒的性格很和諧。
3.胡蘿蔔
雖然胡蘿蔔是非常有營養的蔬菜，但是胡蘿蔔和紅酒中的胡蘿蔔素在肝酶的作用下會產生有毒物質，所以胡蘿蔔不能和紅酒搭配，但是如果單獨使用胡蘿蔔，其營養價值還是很高的。
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