主料
草魚1條
番茄2個
油豆皮100g
金針菇100g
輔料
油
適量
鹽適量
白胡椒粉1g
糖4g
料酒1湯匙
蛋清半個
蔥1段
姜1片
步驟
1.草魚宰殺清洗幹凈，切出魚頭。在尾部劃壹刀，從尾部貼著脊骨把魚慢慢片到頂部（在魚身上鋪壹塊毛巾防滑）
2.把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的壹邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨
3.兩片魚剔除腹部的大刺
4.刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，刀深至魚皮處，不要切斷
5.再片下第二片，切斷
6.形成蝴蝶片
7.完成所有的
8.片好的魚片加鹽搓洗幹凈用清水沖洗到沒有血汙，重復三次
9.魚片用鹽1克，胡椒粉1克，蛋清半個，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌漬十分鐘後再用1小勺澱粉抓勻備用
10.金針菇洗凈去跟，油豆皮切成寬條備用。
11.番茄洗凈，頂部劃十字刀放入熱水中浸泡剝去外皮。
12.切成小粒
13.蔥姜切末
14.熱鍋涼油倒入番茄粒小火炒出紅油
15.轉大火加入蔥、姜碎炒出香味，倒入熱水調入鹽、糖、胡椒粉調味
16.加入金針菇和油豆皮煮開約1分鐘（家裏有小盆友我沒用魚骨，可在加蔬菜之前加入魚骨煮開）
17.撈出金針菇和豆皮，留下湯汁
18.大火，魚片分次下入湯裏，加入適量料酒去腥，大火燒開魚片變白即可
19.把魚片連同湯壹起倒入碗中
20.炒鍋熱鍋涼油倒入花椒炸成紫色
21.關火迅速倒入魚片上即成（用小漏子漏去花椒）