紅燒肉看起來用料很多，其實真的很好做，放在那裏煮就行了。壹般家裏都有壹些這種材料，不壹定和處方上的壹模壹樣。妳也可以在家拿壹些常備香料來做。煮壹鍋飯，炒幾個菜，做個簡單的湯，就可以享受濃濃的鹵肉飯了。用炭火將不幹凈的豬毛清理幹凈，用清水浸泡5分鐘左右，用鉗子拔出，用鹽擦拭內外表面，腌制15分鐘左右。在鐵鍋裏放8碗左右清水，煮至大開，放入豬頭肉，加蓋約3分鐘，取出清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。
調料用多孔布裝入袋中，袋口紮緊，防止泄漏。放入鍋中，加入5碗清水，煮半小時左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，制成完整的鹵水。將豬頭放入鹵水中，加蓋煮半小時左右，取出食用。剩余的鹽水可用於進壹步加工或其他鹽水食品，如烏賊和蛋。四川的做法是先在鍋裏放入水和調料，加入紅糖，煮30-40分鐘。(不加鹽)等調料的味道熟了，把洗好的牛肉放進去煮到爛了，加鹽燉壹會兒。
這樣腌制出來的肉味道特別重，適合口味重的人，比如川味廖排骨醬牛肉。壹般壹個多小時，肉質鮮嫩，鹵制的時間不壹樣。最好的方法是用筷子插入。如果很容易插，說明熟了。如果筷子插不到壹半，說明還沒熟，需要腌制壹段時間。