用料
豬瘦肉
蒜苔
木耳
雞蛋
澱粉
料酒
食用油
蔥、姜、蒜
花椒、大料
老抽
老陳醋
鹽
雞精
香油
山西過油肉（發源地版本）的做法
1 抓壹把花椒、2-3個大料加水大火燒開，小火熬5-10分種，備用。（當然妳也可以直接使用料酒，但是不怕麻煩的話還是要熬花椒大料水，味道是不太壹樣的。這個水除了做過油肉以外還可以用來炒肉，腌魚） 。
2 瘦肉切長條薄片。
3 肉片放碗中，加入料酒、壹個蛋清、3勺澱粉抓勻，使肉片均勻掛漿。（老菜譜上是只用蛋清不要蛋黃的。掛漿較稠厚，沒有多余湯汁，無幹粉，肉片相互有粘性即可。可以加少許色拉油，下鍋後肉片更容易劃散） 。
4 木耳撕小朵，蒜苔切段，蔥蒜切片，姜切絲。
5 坐鍋燒油，油量較多些。筷子放入油中有泡泡的時候，將肉片劃入，劃散，炸止至金黃。
6 肉片炸好，撈出備用。
7 炒鍋裏留底油，蔥姜蒜下鍋爆香。將炸好的肉片倒入，加老抽，陳醋，壹湯匙花椒大料水，翻炒均勻。（這會兒妳會聞到滿廚房的醋香，放心陳醋這樣用是不會讓肉有酸味的，陳醋去腥解膩，會讓肉質更加柔軟。）
8 加入蒜苔和木耳翻炒均勻，加適量的鹽。
9 添加適量開水，加蓋中火燉5分鐘。
10 加雞精翻勻，加少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油即可。