泡椒鳳爪做法大全
雞爪洗凈，剪去指甲，切成小塊，放入鍋中。
第二步
泡椒鳳爪做法圖解
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，直到雞爪表面變幹，這樣顏色更白，口感更脆。
第三步
腌制5分鐘後，用清水沖洗幹凈。
第四步
鍋內放開水，將花椒、八角、雞爪放入鍋中，再倒入1茶匙高度白酒，進壹步去腥。
第五步
同時把火力調到最小，慢慢泡雞爪。
第六步
此時取另壹只鍋，加水，泡椒水，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮沸。
第七步
同時，準備另壹個大碗，放入泡椒、蔥、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙鹽、1茶匙白糖。
第八步
將煮好的醬料倒入其中，拌勻，晾涼。
第九步
當雞爪的骨頭露出來的時候，用手指捏壹下，說明已經熟了。放入冰水中攪拌，使肉質更加緊實、酥脆、順滑。
步驟10
雞爪放涼後，放入泡椒水中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壹夜，第二天取出。它嘗起來像壹滴杠桿。
泡椒鳳爪成品圖
烹飪訣竅
切成小塊後，用少量白醋和白酒抓雞爪至表面幹燥。這樣雞爪顏色更白，口感更脆。
做雞爪的時候，記得雞爪要用小火慢慢泡。火急的時候雞爪容易斷，裏面卻不能全熟。
判斷雞爪是否成熟的方法是，當雞爪露出骨頭時，用手指捏壹下，表示已經成熟。
將煮熟的雞爪用冰水攪拌，肉質會更緊實、酥脆、順滑。
泡制鳳爪的最佳時間是壹個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪入味，而且經過冷藏後，風味更加濃郁。