材料
承粉(承面)，即小麥澱粉50g。
50克風車粉(馬鈴薯澱粉)
85克開水
幾粒鹽
豬油3-5克
餡料:
豬肉適量
鮮蝦適量
水晶蝦餃的制作方法
將玉米澱粉和土豆澱粉混合均勻。
加開水，壹定要燒開水。在前兩次中，當面團稍微冷卻壹會兒時，面團沒有制作成功。
不要壹下子把開水全倒進去，慢慢倒，用筷子打成絮狀。
加入少量鹽或不加鹽，揉成面團。
加壹點豬油
揉成光滑的面團
這是失敗的面團。水溫不夠。面團沒有成型，揉也沒用。
把面團揉成長條。
切成12小劑量。
取小劑量，壓平。其他的用鍋蓋或安全膜覆蓋，防止風幹。
卷薄
這個厚度就可以了。太薄包不住餡，容易斷。
打包蝦和豬肉餡。這種餡料在廚房中有多種用途。我的很簡單。買豬肉時，請廚師用絞肉機絞碎，蝦仁去殼，去掉蝦線和香腸，切丁或用整只蝦仁。向豬肉中加入水、鹽、胡椒、醬油、糖、玉米粉和其他調料，並朝壹個方向用力攪拌。用鹽和胡椒調味蝦，最後加入豬肉拌勻。蝦和豬肉的比例是2:1。
下次盡量把整個蝦包起來，幾個放壹起。我是2020年5月-13做的。看最後三張圖。
包成大肚餃子的形狀，捏薄壹點，蒸熟後會很通透。
底部放胡蘿蔔片防止粘，每個蝦餃之間留有空隙。不要擠在壹起。
抽屜上放開水，蒸9分鐘。
出鍋了
2020年5月-13嘗試包整蝦。可以壹次多煮壹點，不用蒸，放冰箱裏保存。這是剛從冰箱裏拿出來的。
這是用2只大蝦包裹，蒸10分鐘。
整個蝦味道超級好，蝦餃就是蝦很多的意思。