被譽為“海南傳統四大名菜之首”的是哪壹道菜？

文昌雞。海南最著名的傳統菜肴。被譽為“四大名菜”。文昌雞是壹種優質育肥雞，因產於海南省文昌縣(現已撤縣設市)而得名。相傳文昌雞原產於本縣潭牛鎮牛鎮天賜村。這個村子到處都是榕樹，種子營養豐富。家養的雞啄它，體質極好。文昌雞的特點是體型小，重約1.5斤，皮毛光亮，翅短腳短，體圓扁，皮薄光滑，肉肥。海南人吃文昌雞，傳統的做法是剁碎(也叫“白切”)，最能體現文昌雞的原味，好吃，嫩滑。同時，雞油雞湯米飯俗稱“雞飯”。海南人稱之為“吃雞飯”，其中包括煮雞。白切文昌雞在海南用於宴會、便餐或家庭菜肴。在香港和東南亞都很受推崇，美譽度相當高。材料:文昌雞(最好是會下蛋的母雞)1塊(重約1公斤)姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、醬油。產量:1。將活雞頸部切開，去毛去臟(不破壞整雞原有形狀)，洗凈:將瓷湯勺插入雞囊口(便於湯從雞腔對流)，將雞腳插入雞下腹部的孔中並固定:將雞頭向後彎曲， 並且用翅窩夾住(目的是讓雞頭向後傾斜不用翅膀夾住，但是)放入沸騰的肉湯中翻面，這樣雞肉受熱就會膨脹成型。 2.用文火泡煮(以湯中冒泡為度)5分鐘左右，用鐵鉤提起雞，倒出腹湯，放入湯中煮三四次，至只熟(不要太熟也不要太熟)。離火後在冷湯裏泡壹小會兒，取出來，抹上壹層香油，皮膚變黃變亮。3.調料:壹般有兩種，壹種是鹹的和鹹的，用姜絲、蒜末、味精、醬油調成，壹種是酸的和甜的，用白醋、糖、精鹽、姜末、蒜泥調成。還有辣椒醬可以用。還有山茶油或芝麻油混合姜絲、蒜末、橙汁、精鹽制成的調味品，風味獨特。特點:菜肴美觀，色澤淺黃明亮，皮脆肉嫩鮮美，配以佐料食用，入口香滑。