如何釀酒

怎麽釀酒？葡萄酒生產方法1)密閉發酵:將準備好的果漿和培養好的酵母送入密閉的發酵桶(罐)中，直至八成滿左右。安裝發酵塞，使發酵產生的二氧化碳通過發酵塞溢出。桶內裝有壓板，將皮渣壓入汁中。還可以擾動壓板，發酵產生的二氧化碳堆積在浮渣表面，防止氧化產生揮發性酸。封閉式發酵的優點是芳香物質不揮發，酒精濃度高，遊離酒石酸多，揮發酸少。缺點是散熱慢，溫度容易升高，但溫度低時有好處。釀酒方法2)連續發酵:發酵在連續發酵罐中進行，進出酒可連續進行。操作要點如下:第壹次投料時，加入20-30%的培養酵母，投料位置達到皮渣分離器的下端。發酵4天左右即可進行連續發酵。二氧化硫按照15-20g/100l添加到輸入物料中。連續發酵後，每天定時定量放出發酵酒並補料，補料時打開出酒閥，讓發酵酒自由流出。在進出酒的同時，啟動螺旋推進器，使皮渣通過漏鬥流入皮渣壓榨機，分離酒液。發酵結束後，可關閉出酒閥，泵入發酵好的酒，將皮渣噴出。罐內溫度應保持在28-30℃，以利於正常發酵。如何釀酒3)壓桶和後發酵:前發酵結束後，要及時從桶中取出，避免渣汁中的有害物質過多漏出，影響酒的風味。出桶時，如發現浮渣腐敗、發黴、發酸，應先將浮渣取出丟棄，再放出酒液，按原酒稱重，裝入轉酒罐，泵入已滅菌的儲酒桶至酒桶容量的90-95%，裝上發酵塞進行後發酵。釀酒這麽麻煩。妳得自己買原材料。買酒更實惠。前幾天買了壹瓶西域火焰葡萄蒸餾酒，既有葡萄的鮮果香氣，又有蒸餾技術賦予的香氣。這很好。