德芙黑巧克力90克
奶油70克
無鹽黃油80克
五個雞蛋
細糖64g+72g
可可粉48克
低筋面粉42g
可可豆看妳的心情
巧克力蛋糕怎麽做？
1.80g黃油切成小塊，70g淡奶油放入小鍋，加熱至出現氣泡，關火。
加入壹小塊90g的黑巧克力，靜置2分鐘，然後用鍋鏟攪拌均勻。不要過度攪拌。
將96克蛋黃和64克細糖放入混合碗中，用雞蛋攪打攪拌，直到細糖完全溶解。
將巧克力液分三次倒入蛋黃液中，與雞蛋攪拌均勻，直至光滑有光澤。
將148g蛋白放入無油無水幹凈的攪拌碗中，用電動打蛋器高速攪拌至整體顏色呈白色、木絲狀時，壹次性加入72g細糖，打蛋器高速升降後，蛋奶液可形成大勾濕發泡狀態。
將48g可可粉和42g低筋面粉過篩，壹半加入巧克力蛋黃糊中，用刮刀抹底，拌勻。
加入壹半的蛋清奶油繼續用刮刀攪拌均勻，然後加入剩余的可可粉和低筋面粉攪拌均勻，最後加入剩余的蛋清奶油攪拌均勻。
撒點可可豆，烤箱預熱150度，模具內壁底部抹壹點黃油，在距離模具5-10cm處倒入面糊，剩下的10在進烤箱前輕輕扣在操作臺上，去除大氣泡。
送到預熱好的烤箱中層150度烤40分鐘。
烤好後取出，立即將模具從5-10cm的高度以垂直自由落體的方式兩次落在烹飪臺上，然後放置至不燙手，用脫模刀脫模，繼續冷卻至稍有溫度，或放入密封袋中保存，食用前切塊或表面篩糖粉。
技巧
1.我做了六英寸
2.糖粉根據自己口味控制。
3.德芙的黑技能沒有法芙娜也不差。
謝謝妳終於見到妳了，希望妳健康快樂？