核桃油吃多了會引起腹瀉，核桃油禁止長時間的加熱，所以如果用來炒菜，特別是爆炒就非常不適合，高溫加熱核桃油會容易導致核桃油變質，對身體造成明顯危害。核桃油保存不當也容易變質，空腹生吃核桃油最多不超過5ml。
核桃油由核桃仁為原料壓制而成的油，極其容易氧化，保質期很短，氧化後的核桃油味道不好，還生成有害物質，有致癌作用的黃曲黴毒素，核桃油開封後擰緊瓶蓋，盡早吃完。
擴展資料
主要功效
1、核桃油有強身健體的作用：這是由於核桃能夠提供充足的熱量。有數據測算，每100克的核桃仁便可提供約630千卡的熱量，相當於米飯熱量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃還可以起到禦寒的作用。
2、核桃油有滋潤皮膚的作用：核桃油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必須脂肪酸。吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤。
3、核桃油有美容養顏的作用：這是由於核桃油富含人體必需脂肪酸，同時還富含壹種與皮膚親和力很強的角鯊稀。這兩種物質能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護皮膚的彈性的潤澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。
4、核桃油有秀美護發的作用：多吃核桃油能促進小孩的頭發變黑。
5、核桃油有健腦養腦的作用：核桃油中不含膽固醇，可有效預防老年癡呆癥的發生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液。
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