餌塊的配菜有幾個:酸菜、雲腿片、豌豆尖、韭菜。爆炒餌塊:炒鍋放植物油和蔥花，放入油中炸，放入餌塊和配菜，用鹹醬油和甜醬油調味。把魚餌塊切成薄片，切薄，然後用刀改成菱形塊。油炸魚餌塊壹般都是油重的。農歷大年初二吃炸魚餌是昆明的習俗。這壹天早起，切餌切火腿。
魚餌片要先切，有的切成面條，有的切成細絲再煮熟。玉溪人吃小鍋魚餌，魚餌要切得很細，做菜時要用特制的鍋，直徑半尺的小銅鍋。先把鍋燒熱，然後把高湯放入鍋裏，湯燒開後放入魚餌，然後打開，放入肉末、豌豆尖、蔥花、鹹醬油、甜醬油、辣椒油。肉末自鍋變色，壹鍋壹碗，故稱小鍋餌。鍋的把手是木頭做的，容易被火燙傷。所以和普通鍋不壹樣，小銅鍋的手柄是垂直的，手柄的尖端朝上。壹個爐子裏有幾個小銅鍋，壹個小鍋把立著。去大理要註意肉和餌。把肉切成小塊，和醬壹起炒，把魚餌放在肉湯裏煮，然後用醬做帽子。
鹵水雲南人叫鹵水，是炒熟後吃的。所以鹵餌塊是煎和煮的結合。紅燒餌塊是將餌塊切成細絲，與配菜壹起油炸而成。調料和煮魚餌塊基本壹樣，只是先壹起炒，炒到入味，再倒入少量高湯，微煨，出鍋。
蒸魚餌塊就是把魚餌塊切成塊，放在鍋裏蒸，然後抹上醬汁。