首先，發酵茶
1，輕度發酵茶
學名綠茶，包括壹般綠茶、珍珠茶、龍井茶、梅茶、千夏木(珍珠芽)、炒茶、碧螺春等。
2.半發酵茶
學名綠茶，可分為輕發酵茶和重發酵茶。輕發酵茶有松柏常綠茶、水仙、文山寶中茶(綠茶)、白茶、凍頂茶、香片、鐵觀音、武夷、宜蘭寶中、南崗寶中、明德茶等。重度發酵茶包括烏龍茶。
3.完全發酵茶
學名紅茶，按品種可分為小葉紅茶和大葉阿薩姆紅茶；按形狀可分為碎紅茶、普通紅茶、條紅茶。
4.後發酵茶
學名是紅茶，主要包括普洱茶等。普洱茶可以通過預處理和堆積發酵制成。
第二，非發酵茶
非發酵茶也可稱為綠茶，主要類型有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶。
1，曬青綠茶
主要品種有雲南大葉種(品質好，叫？滇青？)，其他品種有錢清茶和晴川茶。
2.炒綠茶
可分為炒青、扁炒青、圓炒青，茶以碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、幹露孟定等品種為主。
3.烘焙綠茶
按用料和制作工藝可分為普通炒青、半炒炒青和嫩炒青，茶葉以黃山毛峰、六安瓜片等品種為主。
4.清蒸綠茶
主要原料是嫩芽或嫩葉，茶葉中的活性酶被蒸汽破壞。茶葉的主要品種有洋縣茶、恩施尤魯茶和仙人掌茶。