必須冷藏；如果把帶水的薯條放進去馬上炸，薯條就不脆了，需要把腌制好的或者洗好的土豆片放冰箱冷藏，壹般壹個小時，或者兩個小時左右。那樣的話，水鎖了再放鍋裏炸，炸出來的薯條會很脆。
去除木薯澱粉；土豆塊上木薯澱粉比較多。如果不去除木薯澱粉，炸出來的薯條不會脆。所以切好的土豆塊壹定要用冷水浸泡，然後清洗幹凈，用冷水瀝幹，再放鍋裏炸，味道會很脆。
選個好點的土豆都說聰明的女人，沒有米是不會做飯的。如果食物不好，無論用什麽方法，炸出來的薯條都不會脆。所以壹定要選擇比較好的土豆，質量好的，新鮮的土豆作為薯條的原料，比如炸土豆；變得脆弱。
溫度的控制；薯條很脆，溫度控制也很重要。溫度太低會不透明，溫度太高會非常容易炸。所以溫度壹定要控制在170度以內，這樣炸出來的薯條才好吃。
薯片炸脆的時候，不要太頻繁的卷薯片，非常容易碎。把土豆煮開，薯片就變透明了，可以抓著吃，控制水分。薯片的溫度不需要很高，剛入鍋的時候不用急著滾。煮好的薯片壹定要用冷水煮，這也是薯條不容易炸的重要之處。土豆塊壹定要瀝幹，不然炸的時候會漏油。大火慢慢煎，可以把土豆裏的水煎幹變脆。當它流行起來的時候，土豆片的表面會很快燒焦，裏面會變軟。