保鮮袋可以密封容器(根據豆腐量選擇容器大小)
配料:辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉混合均勻。
說明:毛黴腐乳:毛黴用豆腐渣發酵，稱為前發酵，使白色菌絲遍布豆腐渣表面，形成堅韌的皮膜，積累蛋白酶。毛黴的生長溫度較低，最適生長溫度約為65438±06℃。壹般毛黴腐乳只能在冬季低溫的條件下制作。
工藝簡單:豆腐發酵-調味-裝罐-成品。
練習:
1.豆腐發酵:把買來的豆腐按照自己的要求切成小塊，晾幹水分，放在壹個蓋著稻草的可密封容器裏。只能放壹層，因為豆腐比較軟，容易壓碎。等待10天發酵。
實際操作:將切好的豆腐幹放入電飯煲的蒸籠中，放入保鮮袋中，紮緊封口，然後放入16℃的冰箱中。等待發酵。。。七天後，毛黴可以形成壹層堅韌的皮膜。
註:因為深圳氣溫高，毛黴無法自然培養，我這裏也沒有密封容器，所以用冰箱控制溫度在16℃左右，用蒸籠和保鮮袋代替密封容器。
2、調味裝罐:將辣椒粉和配料混合攪拌均勻，放在壹邊，將白酒倒入碗中，取出培育好的豆腐在酒中浸泡半分鐘，浸泡，取出後放入準備好的辣椒粉中，卷好，裹上辣椒粉裝罐即可。填好後倒入食用油蓋住豆腐腦，蓋上密封蓋。
註意:用酒浸泡壹會兒可以除臭消毒，這樣做出來的豆腐會帶著壹股酒香飄到農家院子裏。
這種美味的豆腐乳就是這樣做出來的。