準備脆皮糊。
將100g低筋面粉、30g玉米澱粉、2g泡打粉、半個蛋清放入碗中，分幾次加入少量清水，充分攪拌至無顆粒，然後倒入20g左右食用油，再次攪拌，最後用筷子蘸面糊，使其流動，可以掛糊。
註意事項。
1，優先選用低筋面粉，沒有筋膜，面糊更容易均勻包裹食材，不會結塊。如果沒有低筋面粉，可以用中筋面粉(日常使用的普通面粉)代替。註意不要用高筋面粉，會爆成大疙瘩。
2、生粉通常用於家常菜增稠，常用玉米澱粉或土豆粉均可，粉質細膩，易溶於水。盡量不要用綠豆澱粉，吸收性差，容易炒。
3.想要酥皮有蓬松酥脆的口感，就要充分發揮泡打粉的作用。面糊攪拌好後靜置15分鐘左右，特別是做脆皮雞翅和雞腿時，要延長發酵時間，讓脆皮做成魚鱗狀，掉渣即可。
4.盡量選擇清淡的食用油、色拉油、玉米油等。盡量不要用花生油，會搶了食物本身的風味。放油是必不可少的，不僅可以讓面糊顏色好看，還可以減少油炸時的吸油量，讓食物不會太油膩。
最後，根據不同的配料，我們在酥脆的糊狀物中加入鹽、胡椒和其他調料。第壹次，油溫五六成熱的時候，要煮，控制中火，脆皮充分膨脹。第二次就會變成火，迅速放火。