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２、用中火加熱牛奶，在這過程中壹定要不停攪動，防止奶皮產生。
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３、燒至80度左右倒入碗裏待涼。註意：不要燒開
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４、打散蛋清（壹碗壹個，要把打蛋產生的泡沫撈掉）。
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５、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮。
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６、掀起奶皮壹角（註意：不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底）把牛奶倒入鍋裏，然後加入剛才煮好的咖啡（溫度不要高，室溫或者稍高壹點）、打散的蛋清和適量的糖並攪勻。
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７、攪拌完畢後，把它緩緩地註入剛才底層有奶皮的碗中，壹定要小心，不要把奶皮弄破。如果操作得當，可以看到剛才的奶皮浮在最上面。
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８、蓋上蓋子，小火蒸十五分鐘
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９、上鍋，冷卻，新的奶皮生成，這就是咖啡味雙皮奶了。各位請慢用，細嫩香滑而且帶有濃郁的咖啡芬芳，風味獨特！我個人認為比傳統的雙皮奶更勝壹籌，吃起來沒那麽容易發膩。
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如果沒有條件或者不喜歡咖啡的話，可以把咖啡省去，同樣也可以做出壹碗地道的雙皮奶。當然。妳也能制作出屬於妳自己的椰味雙皮奶、巧克力雙皮奶或者XX味雙皮奶。呵呵，獻醜了。