香菜壹年四季都能播種，但植株的最佳播種時間在每年春季的三到四月份，但此時氣候溫暖適宜，有利於植株的生長健壯，若想在冬季播種香菜，最好在溫室大棚中進行。
香菜對土壤的要求不高，但在松軟、肥沃、通透性好的土壤內生長旺盛，因此在播種前，用腐葉土、園土、粗沙等混合配制土壤，並在土壤內施加足量的腐熟農家肥，註意土壤要消毒後再使用。
香菜在播種前，需要選擇成熟度高、顆粒飽滿的香菜種進行催芽處理，將種子在溫水中浸泡二十小時，等種皮泡軟後清理幹凈，並均勻的撒播在土壤上，覆蓋壹厘米的薄土後，澆壹次透水，保持土壤濕潤。
香菜種子出苗後要進行間苗，將長勢細弱、過密的幼苗拔除，保證香菜幼苗之間的行間距在壹厘米以上，註意間苗完成後要對植株施加壹次稀薄的氮肥溶液，此外定期對土壤中耕除草。
栽培技術
1、露地栽培：香菜春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜澆水太多。待苗長至10厘米時，植株生長旺盛，應勤澆水，保持土壤表層濕潤。澆水的同時追施速效氮肥1至2次。註意中耕和適當間苗，間苗時拔除雜草。夏季需適當遮陰，並防暴雨沖刷，雨後及時排水，保證出苗整齊。
2、大棚栽培：壹般9至10月直播，入冬前灌壹次凍水，以利幼苗越冬。1月扣棚，1至2月無需通風透氣。當幼苗返青時，進行中耕、松土、除草。待苗高10厘米時，植株進入旺盛生長期，溫棚保持在15℃至25℃。每畝每次用硫酸銨15公斤左右，追施1至2次，可提前收獲。