腌制芹菜的時候，不要加鹽，記住1技巧，酥而不膩，特別好吃，不多說，進入下壹步。
準備6斤芹菜，去掉上面所有的葉子，切掉根部。因為芹菜長，可以從中間切開，壹分為二。把壹斤胡蘿蔔切成長條(如果妳家裏有把好看的刀，可以把胡蘿蔔的邊緣切成好看的形狀)。鍋裏燒開水，加點鹽，芹菜焯壹下大概1分鐘，然後拿出來放在涼開水裏快速冷卻，再把胡蘿蔔放在涼開水裏焯1分鐘。到了要拿出來的時候，放入涼開水中冷卻，最後瀝幹芹菜和胡蘿蔔上的水。
不要把水和油倒進另壹個鍋裏。加入花椒3克、八角3克翻炒出香味，然後倒入醬油350毫升、香醋200毫升、極鮮香精250毫升、冰糖80克，先攪拌壹下，讓冰糖融化，大火煮開，再煮4-5分鐘，然後出鍋冷卻。將幹芹菜切段，大蒜50g切段，生姜60g切段，小米辣30g切段，全部放入芹菜盆中，然後將胡蘿蔔和適量白芝麻放入其中，冷卻後將汁液倒入其中。首先用筷子攪拌均勻，放入幹凈的罐子裏。腌制2小時就可以吃了。存放2個月也不會壞。
需要註意的是:
第壹:先將芹菜放入鍋中焯水，然後取出放入涼開水鍋中，這樣芹菜可以很快冷卻，口感會更脆。蘿蔔和芹菜也是這樣。
第二:煮汁的時候，壹滴水都不能加進去，否則腌制的芹菜會腐爛變味。
第三:芹菜腌制2小時就可以吃了，壹次不吃，存放2個月也不會壞。
這是腌制芹菜的方法。不是挺簡單的嗎？芹菜吃起來很脆很油膩。芹菜加壹些胡蘿蔔，可以起到裝飾作用，放在餐桌上又好看又好吃。
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