80g香蕉(過熟)(可食用部分不含皮，約1)。
低筋面粉120g
30克奶粉/椰子粉
70克紅糖
鹽1克
3克發酵粉
雞蛋20克(約壹半)
80克無鹽黃油
3克香草精
肉桂粉1g
香蕉餅幹的做法
香蕉用各種方法搗碎以備後用。
黃油常溫軟化，加入紅糖和鹽攪拌均勻；然後分兩次加入雞蛋，攪拌成細膩的奶油，再混入3克香草精，輕輕攪拌。
將步驟1搗碎的香蕉放入步驟2的黃油球中，用橡皮刮刀攪拌均勻。
將低筋面粉、奶粉(或椰子粉)、泡打粉和肉桂粉混合。
將步驟4中的粉末全部篩入步驟3中的香蕉黃油糊中，繼續用橡膠刮刀攪拌。註意:千萬不要在這裏用手碰對方，否則妳會後悔十萬次。因為此時面糊很粘，必須用刮刀攪拌，粘在刮刀上的面糊可以用其他工具去除)
將面糊放入冰箱速凍層，冷藏30分鐘，直到不粘手。(註:由於面糊濕度較大，需要冷藏降低水分，然後面團才能松弛；同時，放入冰箱的位置必須是0度以下的速凍層，0度左右的保鮮層是不行的；如果取出時仍粘在手上，適當延長冷藏時間)
將烤箱預熱至175℃。用小勺舀出20克左右的面團，放在烤盤上。這時候面團是幹的，可以用手或勺子輕輕壓扁。(註意:每次面團放出來都要把剩下的面團放回速凍層，以免自動解凍變粘。)
將盛有面團的烤盤放入烤箱中上層，在170-175℃下烘烤12-15分鐘，直至變成棕色。拿出來晾涼。吃起來外酥裏嫩，香蕉味很濃。
技巧
TIPS1:香蕉壹定要煮的過熟，有小黑點，這樣做出來的餅幹才夠甜，沒有澀味；
TIPS2:以上奶粉可以用椰子粉代替，紅糖可以用普通糖代替；
TIPS3:整個攪拌過程必須使用刮刀或其他攪拌工具。面團拌好後壹定要冷藏，使其變硬不粘手，否則太濕太粘，做不出餅幹。