佐料
小牛腱500克
牛骨750克
百葉窗200克
紅薯粉絲200g
香菜適量
香水
兩種草果
5片香葉
香茅10根
八角形5
2塊肉桂皮
五個辣椒
茴香適量
花椒
陳皮2-3片
辣椒油
黃油或色拉油適量。
適量辣椒面
佐料
洋蔥適量
適量姜片
料酒適量
適量的鹽
雞精適量
淮南牛肉湯怎麽做？
牛骨提前泡壹夜，可多次換水去血。
小牛蹄筋洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯水後洗凈。
取壹口幹凈的大鍋，放入清洗幹凈的牛骨，加水，至少3倍牛骨的量，放入姜片。
中火煮牛骨，水開前撇去血水。
燒開後放入洋蔥、上面提到的所有調料(我用紗布包好了)、少許料酒，同時放入焯水的小牛蹄筋。
小火煮半小時，加鹽。
大約壹個小時後，用筷子戳蹄筋。如果能輕易戳開，可以拿起來晾涼。不行就煮壹會兒。
繼續小火煮牛肉湯3小時。
做牛骨湯可以做辣油。取壹個幹凈的碗(壹定不能有水)，底部放壹碗辣椒面。在鍋中倒入適量的油(最好是黃油，沒有的話可以用色拉油)，直到油微微冒煙，然後倒入盛有辣椒面的碗中，用勺子快速攪拌。油的量大概是半碗。
紅薯粉絲用溫水泡軟。
百葉簾洗凈，牛筋切絲，切片。
牛肉湯煮好後，在鍋裏加入適量的麻辣油(根據自己的口味)。
使用網勺或漏勺。如果勺子夠大，把牛肉片、白葉絲、粉條放在牛肉湯裏煮半分鐘。如果勺子不夠大，單獨熨燙。
將煮好的粉條、白葉絲、牛肉湯放入碗中。可以加壹點雞精，倒牛肉湯，加香菜。