1、將臘肉清洗幹凈，鍋中加水煮10分鐘，臘肉晾幹切成薄片，起鍋燒油，倒入切好的臘肉，小火慢炒，放入姜、蒜、幹辣椒，炒出香味。
2、倒入切碎的蒜苔，根據人的口味，加入適量的生抽、蠔油，翻炒至變色。
3.當蒜苔炒至變色，即可出鍋。
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蒜苔炒培根
【材料】蒜苔500g，臘肉250g，料酒2湯匙，蠔油1茶匙。
【做法】將臘肉放入鍋中用開水焯壹下，去掉壹些鹹味，也方便清洗。再把水燒開四到五分鐘，拿出來洗幹凈。(ps:我買的是腿肉，不是很肥。)
蒜苔洗凈切段，兩指長即可。太短了夾不住，建議選嫩的。
將洗好的鹹肉盡量切成薄片。
因為還是挺鹹的，所以切好後又在水裏煮了壹遍(ps:不建議吃太鹹，麻煩根據個人口味。將水煮沸4-5分鐘，取出，洗凈，瀝幹備用。)
在鍋裏翻炒壹兩分鐘(ps:因為我把肉焯了兩次，肉切得很薄，很容易熟，所以用了壹點時間。如果很幹很稀，沒有油出來，可以放壹點油。如果肉本身就很肥，不建議再放油，容易油膩。用小火把油炒壹下就行了。)
將蒜苔翻炒約4分鐘。(ps:如果能吃辣椒，可以在這裏加辣椒。)
倒入壹些蠔油調味，攪拌均勻即可食用。臘肉本身就很鹹，不需要加其他調料。
來吃出鍋吧~
臘肉炒蒜苔的烹飪技巧
焯水可以去除表皮的煙塵，怕鹽的話再焯水兩次。
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