1，主料:生驢肉15斤。
2.輔料:鹽450克，砂仁5克，肉豆蔻10克，草果5克，陳皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，蓽茇5克，木香10克。五味子10g，以上16種香料(中藥)混合，每15kg肉(即1g)需50g中藥，混合物分裝於五個白紗布袋中，可將肉煮五次。
二、加工方法
1.原料安排:選取衛生合格的新鮮驢肉，按肉的部位沿肉縫切成1 ~ 2kg的塊。然後放在壇子裏用清水浸泡12小時左右，再把肉上的臟血瀝幹，用清水沖洗幹凈。
2.預煮:將浸泡清洗幹凈的肉放入鍋中煮沸，加入花椒35克、大料25克、茴香35克、鹽200-300克，加水略多於肉面。快速加熱至沸騰。從煮的時間來看，老驢肉煮3 ~ 4小時，小驢肉約1小時至八成熟。每半小時左右用鐵叉轉動壹次，不斷撇去浮油。煮好後用鐵叉取出，用蓮藕刷壹刷，刷掉附著在肉上的殘渣和血沫，放入盤中冷卻。
3、燉:用帶耳朵的砂鍋，裏面有兩層沙。裝鍋時先放底箅子，將中藥紗布袋放在底箅子中間，周圍放熟驢肉塊。把厚而難熟的肉塊放在下層，把嫩而易熟的肉塊放在上層。倒入老湯(燉驢肉的湯)，加水灌滿鍋，加入預煮時剩下的鹽，再放上壹層沙箅子，壓上小清石。加熱煮沸後，加壓煨制，每隔20分鐘加壹次湯，並不時撇去面湯上的浮沫和油汙。燉的時間取決於季節溫度和肉的嫩度，通常為4 ~ 5小時。燉熟後，夏天放壹會兒，撈出熱湯；冬天拿出冷湯，帶少量湯。產率約為55% ~ 60%。
三、產品特點
肉色紅潤，鮮亮有光澤，肥而不膩，瘦肉不柴，麻辣鮮香。