肉由紅變白時關火。這時候牛肉已經七八成熟了。用筷子夾起牛肉，涮去鍋內雜質，撈出。
3另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放入姜片、蔥段、八角，香味迸發。
4待蔥姜微黃，將牛肉塊倒入鍋中。快速翻炒幾下，讓牛肉裹在熱油裏。拌壹碗醬，倒入秘制紅燒醬、鹽、醋、料酒，加入溫水攪拌均勻，倒入鍋中，切記不要過牛肉塊！
5山楂去核切片後洗凈倒入鍋中，翻炒均勻。山楂和醋可以快速幫助燉牛肉。
6小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。等湯變緊了就可以煮了~如果要燉壹會兒，可以把水加熱，燉的時候不要加冷水，不然肉會板結！
註意火候，大火會使肉變硬，所以壹直用小火燉就好了。
牛肉600g，蔥1根，姜2片，八角1湯匙，幹辣椒80g，陳皮80g。輔料:材料A: 1大勺酒醅、紹興酒、糖、醬油、1/4大勺醬色、雞精、胡椒粉、香油。
1牛肉洗凈，切成0.5cm長方形厚片。陳皮切條，蔥洗凈，切長段，生姜去皮切絲。
2鍋中加熱1杯油，放入牛肉片小火煎至幹脆，取出。
3倒出煎炸油，鍋內留1小勺油燒熱，爆香幹辣椒，放入陳皮炒香，再放入蔥段和姜片炒勻。
最後放入牛肉片、八角、材料A，小火煨至湯汁收幹。
牛肉75g，豆瓣醬10g，白蘿蔔30g，花椒15g，鹽2g，花油10g，糖適量，八角適量。
1牛肋排切塊，沸水焯壹下，撈出切成丁。將白蘿蔔切成丁。花椒、八角用紗布包好；
2.將花生油放入炒鍋，大火煮至3成熟，加入豆瓣醬，翻炒至油變紅。加入150g鮮湯、牛肉、香料包、鹽和糖，煮沸，潷去泡沫，用小火煮至熟爛。將蘿蔔用開水焯壹下，加鹽煮至汁濃肉爛，取出香囊，食用時撒上香菜；