蘑菇營養最好，蛋白質、氨基酸、礦物質含量較高。而且組織緊密，香味濃郁，口感滑嫩。夾縫中露出白嫩菇肉的“白蘑菇”是其中的極品。需要註意的是，菇蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則，很可能是普通蘑菇被人為切割。
厚菇，又稱冬菇。肉質致密，口感順滑，香味濃郁。厚菇“面崩緊”，肉厚，菇蓋無花紋，呈栗色，略有光澤。最好的產品是那些大小在4-6厘米，扁饅頭或鑼卷在邊緣，小皺紋。
瘦香菇，肉薄，買的時候少打傘，少損傷。
蘑菇丁雖然小，但是質量壹點都不差，最經濟實惠。蘑菇丁的選擇原則是“嫩”。幹香菇怎麽才能嫩？把幹蘑菇丁倒過來。如果看不到褶皺，就是嫩的。
香菇是世界第二大食用菌，也是中國的特產之壹。在民間被稱為“山珍”。這是壹種長在木頭上的真菌。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。香菇富含維生素B、鐵、鉀和維生素原D(日曬後轉化為維生素D)，味甘，性平。主治:厭食、氣虛、乏力。
香菇被譽為“山珍之王”，是壹種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學專家對香菇都有著名的評價。隨著現代醫學和營養學的深入研究，香菇的藥用價值被不斷發掘。
香菇中的麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病很有效。香菇多糖(β ~ 1，3葡聚糖)能增強細胞免疫力，從而抑制癌細胞的生長。香菇含有40多種六種酶，能糾正人體酶缺乏；
香菇中脂肪所含的脂肪酸有利於人體降低血脂。嶽西蘑菇生長在大別山深處。生產過程中不使用農藥、化肥、激素，無汙染，符合有機食品標準。
參考來源:人民網-蘑菇怎麽選？選蘑菇也要看臉，挑身材。
參考來源:人民網-蘑菇